Culinária prática do Pará

Prove receitas diferenciadas e saborosas elaboradas pelo chef paraense Nelson Silva. Em São Paulo, os ingredientes típicos podem ser encontrados no Mercadão Municipal e em Casas do Norte, na região do Brás. (SL)

Filhote assado com risoto de tucupi e jambu

Filhote assado Foto: Nilson Silva
Filhote assado
Foto: Nelson Silva

Ingredientes:

01 posta de filhote

100 g de arroz arbório

200 ml de tucupi

Folhas de jambu

200 ml de vinho branco seco

01 tomate picado

Suco de 01 limão

50 g de manteiga

Azeite de oliva

80 g de manteiga

80 g de queijo parmesão

Sal a gosto

Preparo

Tempere o peixe com limão, sal e pimenta e grelhe na frigideira. Depois, coloque em uma assadeira e leve ao forno por 15 minutos, a 180º C.

Refogue a cebola na manteiga, acrescente o arroz arbóreo e, em seguida, o vinho branco e o tucupi. Deixe cozinhar até ficar al dente. Acrescente o jambu, em seguida o queijo parmesão, a manteiga e, por último, os tomates. Mexa até ficar cremoso e tempere com sal a gosto. Sirva com o peixe.

 

 

Bruschetta de camarão com jambu e queijo do Marajó

Bruschetta de camarão Foto: Nilson Silva
Bruschetta de camarão
Foto: Nelson Silva

Ingredientes

01 unidade de pão italiano ou focaccia

100 g de jambu refogado em azeite

01 cebola picada

100 g de camarões rosa picados

01 tomate médio picado

50 g de cream cheese

01 dente de alho picado

100 g de queijo do Marajó picado

Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

Em uma frigideira média refogue o alho, a cebola e o tomate. Acrescente os camarões já temperados. Corte o pão em fatias médias no sentido diagonal, arrume as fatias de pão numa assadeira e leve-as ao forno por 5 minutos, a 150º C ou até que estejam douradas.

Monte a bruscheta da seguinte forma: passe uma camada de cream cheese, uma camada de jambu refogado, uma de camarão e cubra com o queijo fatiado. Ponha as fatias no tabuleiro e leve ao forno para que o queijo derreta e comece a escorrer sobre os camarões, por cerca de 2 minutos. Sirva